Du jardin à l’assiette : gélée et sirop de fleurs de sureau

J’ai loupé les fleurs d’acacia. J’ai bien vu l’acacia en fleurs, et puis avec tous ces orages le soir en rentrant du travail, j’ai loupé le coche. Nous ne goûterons pas les beignets de fleurs d’acacia cette année. Alors, je n’allais tout de même pas louper les fleurs de sureau. 

Un tour dans le jardin pour cueillir quelques ombelles et je n’avais plus qu’à tester.

Le sirop

  • 5 ombelles de fleurs de sureau
  • 1/2 litre d’eau
  • 2 citrons (bio évidemment)
  • 600 g de sucre en grain

J’ai détaché les fleurs de sureau des tiges et les ai mis dans un récipient en verre (c’est fastidieux mais j’avais de l’aide). J’ai ajouté par dessus un citron coupé en rondelles (avec la peau). J’ai fait chauffer l’eau et l’ai versée bouillante sur les fleurs et le citron. J’ai attendu deux jours que cela macère. Puis j’ai passé au chinois pour filtrer. J’ai pressé le citron restant pour l’ajouter au jus et ajouté le sucre, avant de chauffer le mélange. Une fois le sucre dissout, j’ai versé le sirop dans une bouteille en verre. Enfin, comme j’ai un petit peu attendu, j’ai un sirop un peu trop visqueux. On m’a aussi suggéré d’y ajouter un peu d’acide citrique ; à tester l’an prochain. J’aime beaucoup le goût. Je trouve cela léger, le reste de la famille fort en goût 🙂

La gelée

  • 4 ombelles de fleurs de sureau
  • 75 cl d’eau
  • 1 kg de sucre pour confiture
  • 1/2 jus de citron

J’ai détaché les fleurs de sureau des tiges et les ai mis dans un récipient en verre. J’ai versé l’eau bouillante par dessus et laissé infuser 3 jours. Puis j’ai passé au chinois pour filtrer. J’ai mis le jus dans une casserole avec le jus du demi-citron et le sucre et j’ai laissé bouillir 6 minutes. J’ai versé la gelée dans des pots propres que j’ai retournés (pour rendre le couvercle hermétique) quelques minutes. Et j’ai laissé refroidir. Cela m’a donné 4 pots de gelée.

Avez-vous déjà testé une recette avec des fleurs de sureau ? Aimez-vous ?

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